Πηλιορείτικες Πίτες

Πηλιορείτικη Τυρόπιτα

Υλικά για τα φύλλα:

1 κιλό αλεύρι ΖΥΜΩΤΟ (8 κούπες του τσαγιού)
30 γρ. ελαιόλαδο (3 κουταλιές της σούπας),
5 γρ. αλάτι (3 κουταλάκια του γλυκού),
10 γρ. ξύδι (2,5 κουταλάκια του γλυκού),
600 γρ. νερό παγωμένο (3 κούπες του τσαγιού).

Υλικά για τη γέμιση:

1κιλό φέτα σκληρή τριμμένη, 

6 αυγά, 

230 γρ. γιαούρτι πρόβειο (1 κεσεδάκι), 

40 γρ. γάλα (4 κουταλιές της σούπας), 

μια πρέζα πιπέρι.

Εκτέλεση - Για τη ζύμη:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει λίγο ελαστική. Την ξεκουράζουμε για 10’. Κόβουμε τη ζύμη σε 10 κομμάτια (περίπου 170 γρ. το καθένα) και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για άλλα 20’. Ανοίγουμε τα κομμάτια σε φύλλα επιθυμητού μεγέθους!

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά (τα αυγά τα χτυπάμε ξεχωριστά) μέχρι να γίνουν κρέμα. Τοποθετούμε το μείγμα για περίπου 15’ στο ψυγείο και μετά το χρησιμοποιούμε. Λαδώνουμε καλά το ταψί και τοποθετούμε 5 φύλλα -αφού τα λαδώσουμε- κατά τέτοιο τρόπο, ώστε να εξέχουν λίγο πάνω από το χείλος του ταψιού. Τοποθετούμε τη γέμιση. Παίρνουμε τα επόμενα 5 φύλλα -αφού πάλι τα λαδώσουμε- και καλύπτουμε με αυτά τη γέμιση, αφήνοντας και πάλι να εξέχουν λίγο. Λαδώνουμε την επιφάνεια του πάνω φύλλου και τυλίγουμε όλα τα φύλλα μαζί. Βάζουμε την πίτα στο ψυγείο και την αφήνουμε τουλάχιστον 1 ώρα. Ψήνουμε στους 180 οC για 45’.

Πηλιορείτικη Κοτόπιτα

Υλικά

1 πακέτο κρούστας
2 στηθάκια κοτόπουλου βρασμένα και ψιλοκομμένα
150 γρ. πράσα σε ροδέλες

150 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομένο
100 γρ. φέτα θρυμματισμένη
5 κ.σ. ελαιόλαδο + 1/2 φλ.τσ. για το ταψί και τα φύλλα
1 ή 2 αβγά
Αλατοπίπερο

Εκτέλεση

Βράζουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε να κρυώσει.
Εν τω μεταξύ σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τις 5 κ.σ. ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε τα πράσα και το κρεμμύδι και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 6-7 λεπτά, να μαραθούν ανακατεύοντάς τα για να μην καούν. Ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο με ένα μαχαίρι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσουν και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο, τη θρυμματισμένη φέτα και το αλατοπίπερο (προσοχή στο αλάτι ειδικά εάν η φέτα είναι αρμυρή). Τέλος, προσθέτουμε και τα αβγά και ανακατεύουμε καλά το μείγμα. Αλείφουμε ένα ταψάκι στρογγυλό (26-28 εκατοστών) με ελαιόλαδο και στρώνουμε το ένα φύλλο. Με το πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείφουμε το φύλλο με ελαιόλαδο και μετά στρώνουμε ένα δεύτερο. Επαναλαμβάνουμε το άλειμμα με ελαιόλαδο και στο δεύτερο φύλλο και κάνουμε το ίδιο με ένα τρίτο και ένα τέταρτο φύλλο. Ύστερα στρώνουμε τη γέμιση και από πάνω στρώνουμε ένα φύλλο. Το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και στρώνουμε το τελευταίο φύλλο. Τυλίγουμε ό,τι περισσεύει από το φύλλο ή το κόβουμε!!

Γλυκό Φιρίκι

Γλυκό κουταλιού φιρίκι

Υλικά

1 κιλό φιρίκια (ζυγισμένα πριν καθαριστούν)
900 γρ. ζάχαρη
500 ml νερό
χυμό 1/2 λεμονιού
2 ξύλα κανέλλας
χυμό ενός λεμονιού και νερό για το καθάρισμα
αμύγδαλα ξεφλουδισμένα
Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα μήλα.
Μέσα σε ένα μπωλ, βάζουμε νερό και το χυμό ενός λεμονιού.
Καθαρίζουμε με το ειδικό εργαλείο ή με ένα μυτερό μαχαίρι το εσωτερικό τους.
Καθαρίζουμε εξωτερικά τη φλούδα τους.
Ένα-ένα που καθαρίζουμε, το βάζουμε στο μπωλ με το νερό και λεμόνι, για να μην μαυρίσουν. Συνεχίζουμε έτσι με όλα τα μήλα.
Βάζουμε τη ζάχαρη, τις κανέλλες και το νερό (μισό λίτρο) να βράσουν.
Από την ώρα που αρχίζουν αν βράζουν, χρονομετράμε 3 λεπτά.
Όταν περάσουν τα 3 λεπτά, ρίχνουμε τα μήλα στο σιρόπι και αφήνουμε να βράσουν κι αυτά μαζί για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να σταθεί μέχρι την επόμενη μέρα.
Την επόμενη μέρα, βράζουμε τα μήλα για άλλα 5-10 λεπτά.
Στο τέλος, προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το χυμό λεμονιού.

Απολαύστε το!!!!!

Γλυκό κυδώνι

Γλυκό Κυδώνι


Ένα από τα φθινωπορινά γλυκά που φτιάχνεται στο Πανέμορφο Πήλιο!!!!

Υλικά

1 1/2 κιλό κυδώνια (5 κομμάτια)
7 ποτήρια ζάχαρη
1 ποτήρι νερό
100 γραμ. αμύγδαλα άσπρα

Εκτέλεση

Πλένουμε τα κυδώνια και τα κόβουμε στα τέσσερα. Όση ώρα τα καθαρίζουμε από τα κουκούτσια τα βάζουμε μέσα σε νερό με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίζουν. Στην συνέχεια τα κόβουμε φέτες και μετά λεπτά μπαστουνάκια. Συνεχίζουμε να τα έχουμε στο νερό με το λεμόνι. Τα ξεβγάζουμε και αρχίζουμε να τα μετράμε με ποτήρια. Γεμίζουμε το κάθε ποτήρι μέχρι επάνω και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Με ίδιο ποτήρι μετράμε και την ζάχαρη. Βάζουμε ένα ποτήρι λιγότερο από όσα βγήκαν τα κυδώνια. Ρίχνω και τα αμύγδαλα. Ρίχνω και τα αμύγδαλα. Σιγά-σιγά το γλυκό μας θα αρχίσει να δένει. Δεν χρειάζετε να σφίξει πολύ, γιατί όσο κρυώνει θα δένει.Το χρώμα του θα γίνει λίγο πιο σκούρο!!

Γλυκό λεμονι

Γλυκό λεμόνι

Υλικά

• 20 μεγάλα και χοντρόφλουδα λεμόνια
• 2 κιλά ζάχαρη 
• 1 βαζάκι γλυκόζη
• 3 βανίλιες

Εκέλεση

1) Πλενετε καλά τα λεμόνια και στη συνέχεια τα στεγνώνετε καλά με μία πετσέτα.

2) Σε ένα τρίφτη ξίστε ελαφρά το φλοιό ώστε να φανεί το λευκό μέρος του λεμονιού.

3) Κόψτε κάθε λεμόνι στα τέσσερα και άδειαστε το εσωτερικό τους.

4) Διπλώστε κάθε κομμάτι και στερεώστε το με μία οδοντογλυφίδα.

5) Τοποθέτηστε τα σε μεγάλη κατσαρόλα και βράστε τα 4 φορές από 10 λεπτά πετώντας κάθε φορά το νερό.

6) Αφού πάρει βράση και την τέταρτη φορά στραγγίξτε τα λεμόνια καλά και βάλτε τα σε μία  κατσαρόλα όπου και θα "δέσει" το γλυκό.

7) Πρόσθεστε τη ζάχαρη και "δέστε" το γλυκό σε δύο φάσεις των 15 λεπτών η κάθε μία.

8) Στη δεύτερη φάση ρίξτε τη γλυκόζη 5 λεπτά πριν κατεβάσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. 

9) Πρόσθεσε και τις βανίλιες.

10) Αφήστε το γλυκό να κρυώσει και βάλτε τις φέτες λεμονιού σε βαζάκια!!

Πηλιορειτικα Γλυκά

Πηλιορείτικος Μπακλαβάς

Συστατικά 

1 κιλό φύλλο για μπακλαβά (σφολιάτας)

Για το άλειμμα του φύλλου

1 κούπα λιωμένο βούτυρο με
1 κούπα τσαγιού ελαιόλαδο

Γέμιση

1 κιλό καρύδια
1 κουταλιά της σούπας παξιμάδι τριμμένο
λίγο μοσχοκάρυδο
λίγο κανέλα
1 μύτη από μαχαίρι, γαρύφαλλο αλεσμένο
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Σιρόπι

8 ποτήρια νερού ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας μέλι
6 ποτήρια νερού, νερό
3 βανίλιες
5 γαρύφαλλα
1 ξυλάκι κανέλα
1 φλούδα λεμονιού


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε με 2 ποτήρια νερό, 5 γαρύφαλλα , ξυλάκι κανέλα την φλούδα λεμονιού,καλά για μισή ώρα μέχρι να βγάλουν όλα τα αρώματα τους. Ανάβουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και βάζουμε τα καρύδια σε ένα ταψί Τα βάζουμε στον φούρνο να ψηθούν λίγο προσέχοντας να μην μας καούν και μετά τα τρίβουμε με τα χέρια να βγει όση φλούδα περισσότερη γίνεται Μετά τα χοντροκόβουμε, προσθέτουμε και όλα τα άλλα υλικά της γέμισης, με το λιωμένο βούτυρο και ελαιόλαδο, αλείφουμε ένα ταψί στους 35-40 πόντους.
Από το φύλλο μπακλαβά κρατάμε 5 φύλλα, τα βάζουμε στην άκρη και τα σκεπάζουμε με μια βρεγμένη πετσέτα, (αυτά τα χρειαζόμαστε για το τέλος)
Τώρα βάζουμε 1 φύλλο μπακλαβά και το λαδοβουτυρώνουμε, βάζουμε το δεύτερο και πάλι λαδοβουτυρώνουμε (αυτό το κάνουμε με 5 φύλλα μπακλαβά)
Μετά αρχίζουμε και προσθέτουμε την γέμιση και προσέχουμε να πάει παντού. Βάζουμε ένα φύλλο και λαδοβουτυρώνουμε, πάλι γέμιση και πάλι το φύλλο, έως να μας τελειώσουν τα φύλλα Τώρα βάζουμε ένα φύλλο από αυτά που έχουμε βάλει στην άκρη και λαδοβουτυρώνουμε, μετά πάλι ένα φύλλο και πάλι λαδοβουτυρώνουμε έως να τα βάλουμε όλα. Λαδοβουτυρώνουμε και την επιφάνεια του τελευταίου φύλλου. Κόβουμε τον μπακλαβά μας σε ίδια κομμάτια και μετά σε μπακλαβαδωτά
Σε κάθε κομματάκι βάζουμε και ένα γαρύφαλλο για να το κρατά σταθερό, το ραντίζουμε με νερό και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 60 λεπτά περίπου.


Σιρόπι

Τώρα στραγγίζουμε τα μυρωδικά που βράσαμε και συμπληρώνουμε το νερό με την αναλογία που χρειαζόμαστε για το σιρόπι Ρίχνουμε το μέλι και την ζάχαρη μέσα και βράζουμε 10 λεπτά να γίνει ένα σιρόπι καλό.Το παίρνουμε από την φωτιά ρίχνουμε και τις βανίλιες και τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν. Όταν βγάλουμε τον μπακλαβά από τον φούρνο το σιροπιάζουμε αμέσως με όλο το σιρόπι με μια κουτάλα της σούπας. Δεν τον σκεπάζουμε για να μείνει ωραίος και τραγανός.Τον αφήνουμε σχεδόν όλη την ημέρα ή όλη την νύχτα στο σιρόπι του!!!!

Καρυδόπιτα Πηλίου

Υλικά

12 κ.σ. καρύδια τριμμένα
12 αυγά
12 κ.σ. ζάχαρη
12 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη αλλά όχι τελείως
20 γρ. μπέικιν πάουντερ
1 κλωναράκι βανίλια (τα σποράκια του)
ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
Για το σιρόπι:
2 1/2 κούπες ζάχαρη
2 κούπες νερό
φλούδα από 1 πορτοκάλι
χυμό από 1/2 λεμόνι
1 ξυλάκι κανέλα
2 καρφάκια γαρίφαλο

Εκτέλεση


Σπάμε τα αυγά και χωρίζουμε κροκάδια από ασπράδια. Χτυπάμε τα κροκάδια με τη ζάχαρη να αφρατέψουν, να ασπρίσουν και να γίνουν μια κρέμα. Βάζουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, την τριμμένη φρυγανιά ανακατεμένη με το μπέικιν, τα καρύδια και ανακατεύουμε απαλά με μια κουτάλα μαρίζ. Χτυπάμε τα ασπράδια στη μέτρια ταχύτητα του μίξερ και κάνουμε μια μαρέγκα. Την ενσωματώνουμε στο υπόλοιπο μείγμα ανακατεύοντας απαλά για να μη χάσει τον όγκο της. Αδειάζουμε το μείγμα σε καλά βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 30'-40'. Αν πάρει γρήγορα χρώμα καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο. Την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά του σιροπιού μαζί και προσθέτουμε και το ξυλάκι της βανίλιας. Τα βράζουμε για 5'. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε το κλωναράκι και τις φλούδες πορτοκαλιού και περιχύνουμε την καρυδόπιτα.
Διατηρείται στο ψυγείο καλυμμένη και στολίζουμε κάθε κομμάτι με λίγη φλουδίτσα πορτοκαλιού και ένα ολόκληρο καρύδι. Γαρνίρεται με άγλυκη σαντιγί ή παγωτό βανίλια.